Es importante mencionar que los avances más importantes en la prevención de la descomposición de los alimentos se ha logrado en tiempos de guerra; la historia de las latas de acero comienza en el año 1795 cuando el Gobierno de Napoleón ofreció 12,000 francos a quién idease un sistema capaz de conservar los alimentos en buen estado, con el objetivo de  asegurar el abastecimiento de alimentos en condiciones óptimas a las tropas       destacadas en las distintas campañas militares. La solución, fue aportada por el francés Nicolás Appert conocido como “El Padre del enlatado”

Unos años más tarde, en 1812, Peter Duran patenta en el Reino Unido el envase de hojalata, destinado a la conserva de alimentos

En 1819, Estados Unidos de Norteamérica tuvo gran progreso, mediante el inglés William Underwood

En 1860, Louis Pasteur explicó el  principio en que se fundamenta la conservación mediante el calor

El proceso de pasteurización recibe su nombre de Louis Pasteur, un químico / microbiólogo Francés, que descubrió que los organismos que causan la   descomposición pueden ser desactivados en el vino aplicando calor a temperaturas por debajo de su punto de ebullición. En realidad, solo necesitó calentar el vino a 55 AC" por unos pocos minutos para matar los microorganismos que causaban que el vino se arruinara. El proceso se aplicó posteriormente a la cerveza y la leche (y muchos otros productos) y sigue siendo una de las operaciones más importantes que se realizan en las instalaciones de procesamiento de alimentos, lácteos y bebidas.

El desarrollo de la industria enlatadora fue rápido en la segunda mitad del siglo XIX, en esta época surgió la máquina para estampar los cuerpos de las latas y la maquinaria para la limpieza de alimentos y latas.

En 1872, se fundó la industria enlatadora de carne en Chicago, y durante los 10años siguientes aumentó el enlatado de pescado y verduras.

En 1874, Scriver de Baltimore, inventó la autoclave a presión que permitió reducir los tiempos de calentamiento y enfriamiento.

En 1895, la bacteriología se aplicó a los alimentos enlatados; y para 1920 y 1930, las conservas británicas se enfocaban a descubrir variedades de frutas y verduras eficaces para enlatar.

Por otro lado, la conocida lata de bebidas, tal y como la conocemos hoy en día, es mucho más reciente; aparece por primera vez con tapa plana en 1935 y, en 1965 se inventó la tapa de apertura fácil. Actualmente se producen en el mundo unas 150.000 millones de unidades.

Algunos mitos que hablan erróneamente, de los alimentos enlatados.

Se menciona que las compañías  envasadoras utilizan productos químicos, lo que es falso y que para su preservación es a través de la pasteurización, y otros elementos como son ácidos naturales, azúcar y especias nunca elementos químicos. También se menciona que al envasar pierden calidad de origen de los alimentos; lo que ha sido desmentido por la UNAM Universidad Nacional Autónoma de México pues se conservan igual que en su estado natural.

Se asegura que contienen mucha sal y azúcar; LA CANAFEN Cámara Nacional Fabricante de Envases metálicos, asevera que se siguen los estándar de controles mundiales de la ingesta de sal y azúcar basado en lo que una persona puede consumir en un día por lo tanto esta aseveración, falta totalmente a la verdad.

Peor aún se dice por personas con escasos conocimientos sobre la industria del envasado, que pueden producir intoxicación y envenenamiento o bien aseguran que al abrir una lata debe  cambiar del envase el alimento, pues el metal  del envase puede producir  intoxicación o envenenamientos; lo que es también falso primero porque es hermético y estéril, y para mayor seguridad todos los envases de alimentos se le recubre con un barniz que evita el metal tener contacto con los alimentos y tampoco podrá oxidarse.

Otras personas aseguran que contiene plomo al aplicar la soldadura que se usa para sellar las latas, lo que tampoco es verdad, pues en la actualidad son soldados y sellados de forma hermética y eléctricamente, por lo que no hay plomo.

También hay quienes aseveran que las abolladuras del envases afectan a los alimentos; la COFEPRIS (Comisión Federal para la prevención de riesgos sanitarios, dependiente de la Secretaría de Salud en México, quienes evaluaron las latas abolladas, reveló que ninguna de las latas presentó corrosión interna ni externa, especialmente en el recubrimiento interno por lo que estas abolladuras no perjudican el alimento, excepto si la abolladura o lastimadura perforara el envase y se hubiere almacenad o así, exponiendo al medio ambiente el alimento.

Entre otras acusaciones infundadas se dice que no protegen bien los alimentos, lo que es todo lo contrario, pues aunque sean los envases de metal o de aluminio, es lo mejor para proteger los alimentos contra los rayos ultravioleta, el oxígeno y cualquier formación de microorganismos.

Que producen Leptospirosis, (La Leptospirosis es una de las zoonosis más comunes y un importante problema de salud pública, aunque se desconoce la prevalencia real de esta enfermedad.

La infección es comúnmente transmitida a humanos cuando el agua que ha sido contaminada por orina animal se pone en contacto directo con lesiones en la piel, ojos o por las mucosas) Se cree que esta bacteria es transmitida a los humanos a causa del orín de los roedores sobre las latas en bodegas con poca limpieza y desinfección. Por lo que son importantes los hábitos de higiene y lavar cuidadosamente los envases o las latas, antes de abrir, aseando bien las  hendiduras del envase

Que producen botulismo, (Enfermedad producida por la toxina de un bacilo, Clostridium Botulinum, específicamente  contenido en los alimentos envasados en malas condiciones o en descomposición) lo que no hay una relación directa con los productos embasados o enlatados. Aquí también es muy conveniente checar las fechas de caducidad del producto para un mejor control de lo que ingerimos como medidas regulares de la higiene en el hogar.

También se dice erróneamente que no contienen fibra, cuando estos alimentos se someten al procesar para su  pasteurizan o de esterilización, no pierden sus propiedades naturales, por lo que no desaprovechan su Fabra natural.

Sin ningún fundamento se dice que son poco nutritivos, lo que tampoco es real, de acuerdo a un Estudio llevado a cabo por la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) demostró que los  alimentos conservan sus mismos valores alimenticios antes de ser enlatados y que algunos alimentos contienen al final del proceso más calcio, que los que se preparan en casa.

Como ya se mencionó, actualmente se producen o enlatan en el mundo unos >Ciento cincuenta mil, millones de unidades<   Para mayor información

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