La paprika: el oro rojo en mi cocina

2024-05-06

Podemos reconocer a la paprika, pero comprender verdaderamente su diversidad es otro nivel.

Paprika:
the red gold on my kitchen!<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

POR DOREEN COLONDRES, <a href="http://lacocinanomuerde.com/">lacocinanomuerde.com</a><o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

La paprika se asocia frecuentemente con su aparición
arriba del hummus, del pulpo a la plancha al estilo español y los “deviled
eggs”. Pero, ¿cuál se usa en cada uno? Aunque puedan parecer iguales, todos
aportan un aroma y sabor diferente.<o:p></o:p>

Paprika
is often associated with its frequent appearance on top of the hummus, the
Spanish style grilled octopus and the deviled eggs. But, which one is used on
each dish? Even though they may seem the same, they all bring a very different
aroma and flavor.<o:p></o:p>

Podemos reconocer a la paprika, pero comprender
verdaderamente su diversidad es otro nivel. Es más que un adorno rojo en el
plato, abarca un espectro de sabores, desde dulce y ahumado hasta robusto y
algo picante. Pero lo único que todos comparten es que proviene de pimientos
secos. Aquí te comparto un poco de información sobre los más comunes:<o:p></o:p>

We may
recognize paprika, but truly understanding its diversity is another level.  It is more than a garnish, it encompasses a
spectrum of flavors, from sweet and smoky to robust and savory and the only
thing they all share is that they all originates from dried peppers.  Here is a bit of background on the most
common ones:<o:p></o:p>

<img src="https://redlatinastl.com/Recursos/imagenes-subidas/813347477-La%20paprika%20el%20oro%20rojo%201.jpg" style="width: 50%; float: right;" class="note-float-right">Paprika común: Esta
es la que ves en todos los supermercados, que simplemente dice
"paprika" en la etiqueta. Es suave y, aunque añadirá color, el sabor
será de delicado a ninguno. Depende de la calidad. Lo uso para el hummus, el
chimichurri y la carne molida, cuando hago empanadas argentinas. No es picante,
ni ahumado. Realmente, aquí el objetivo es el color, y muy poco sabor.<o:p></o:p>

Basic Paprika: The paprika you see in all supermarkets,
which simply says "Paprika" on the label, is mild, and although it
will add color, the flavor will be delicate to none, depending on the quality. I
use it for hummus, chimichurri, and for ground beef when I make Argentine
empanadas. It's not spicy or smoky. Truly, the goal here is color, and very
little flavor.<o:p></o:p>

Hungarian Paprika: It is not as common as the regular paprika, but If you want
to know about true, Hungarians love paprika. It’s a not only a national staple, is one of the world’s most famous spices. Hungarian paprika traditionally comes
in different flavor and color profiles, ranging from delicate and sweet to
smoked, pungent and hot. The most common and easier to find outside of Hungary
is a bright red variety called édesnemes, which has a pungent pepper flavor and
sweetness.<o:p></o:p>

Pimentón español: dulce, agridulce o picante. Un básico de la dieta mediterránea y, por supuesto, ¡mi
favorito! Etiquetado como “pimentón ahumado” o “pimentón español”, este aporta un sabor y
aroma más profundo a la mesa. Los niveles de picante y dulce en el pimentón
español varían según la mezcla de pimientos utilizados, pero no esperes que sea
picante en absoluto. Simplemente tiene un sabor más potente o, como diríamos en
inglés, “pungent”.<o:p></o:p>

Spanish Paprika: dulce (sweet), agridulce (bittersweet), or
picante (hot). A staple of
the Mediterranean diet and of course, my favorite! Labeled as “pimentón ahumado," Spanish smoked paprika is commonly
made with smoked peppers, adding a deeper, smokier flavor and aroma to the
table. The heat and sweetness levels in Spanish paprika vary based on the blend
of peppers used, but do not expect to be spicy at all, it is just bolder in
flavor.<o:p></o:p>

El de mejor calidad es el Pimentón de la Vera. Aunque no
lo creas, la combinación de chiles llegó de América Latina (Perú y Bolivia) e
hicieron “su casa” en el monasterio de La Vera, en Cáceres, España, en el siglo
XVI. Jaranda, jariza, jeromín y bola son los chiles responsables de crear este
fascinante polvo de alto contenido antioxidante. El proceso de ahumado al que
se someten es lento (de 10 a 15 días) y totalmente natural. Luego se convierte
inmediatamente en un polvo de alta calidad que agregará un encanto único a tus
recetas. The best one to buy, the “Pimentón de la Vera”. 
Believe it or not, these chiles came in the 1500’s straight from Latin America (Perú & Bolivia) to a
monastery in La Vera in Cáceres, Spain. Jaranda, jariza, jeromín and bola are
the chiles responsible to create this fascinating high antioxidant powder.  The traditional and slow (10-15 days)
dry-smoked process is all natural, then the chiles are immediately converted
into a high quality powder.<o:p></o:p>

<img src="https://redlatinastl.com/Recursos/imagenes-subidas/163306582-La%20paprika%20el%20oro%20rojo%203.jpeg" style="width: 50%; float: left;" class="note-float-left">Hoy en día, este oro rojo tiene una denominación de
origen protegida (DOP) en España y te aseguro que te enamorarás de él. Este es
el que se utiliza para agregar color y sabor a la mayoría de los chorizos y
otros productos curados en seco, y el que uso yo para el pulpo, los garbanzos,
las papas al limón, el pollo con yogurt y hierbas y hasta para los vegetales a
la parrilla y los huevos revueltos o fritos en el desayuno.<o:p></o:p>

Today this red gold, has a protected denomination of origin
(PDO) in Spain and I assure you will fell in love with it.  This is the one used to add color and flavor
to most of the chorizos and other dry-cured products in Spain and the one I use
for the octopus, the chickpeas, the lemon potatoes, the yogurt-herb chicken and
even for my eggs in the morning.<o:p></o:p>

Try them all and start noticing the difference on your
recipes.<o:p></o:p>

* Doreen
Colondres is an author, celebrity chef, and wine educator. <a href="http://lacocinanomuerde.com/">lacocinanomuerde.com</a> - <a href="http://vitishouse.com/">vitishouse.com</a><o:p></o:p>

* Doreen Colondres is an author, celebrity chef, and wine
educator. lacocinanomuerde.com - vitishouse.com  <o:p></o:p>