Descubre cómo eliminar los antinutrientes de las legumbres en dos pasos

Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran en diversos alimentos y que pueden interferir con la absorción de nutrientes en el cuerpo humano

2024-05-20

Discover how to eliminate antinutrients from legumes in two steps

Versátiles, llenos de nutrientes y económicos, las
legumbres son parte fundamental de la alimentación desde la antigüedad. En esta
entrega revisaremos cómo eliminar los antinutrientes de las legumbres en dos
sencillos pasos.Las legumbres son la base de innumerables platos tradicionales
en culturas de todo el mundo, y uno de los alimentos de la dieta mediterránea,
considerada como una de las que aporta más beneficios para la salud y que ayuda
vivir más tiempo.<o:p></o:p>Versatile, full of nutrients and economical, legumes
have been a fundamental part of the diet since ancient times. In this
installment we will review how to eliminate antinutrients from legumes in two
easy steps.Legumes are the basis of countless traditional dishes in cultures
around the world, and one of the foods of the Mediterranean diet, considered
one of those that provides the most health benefits and helps you live longer.

<o:p></o:p>El valor nutricional de las legumbres es alto por
estar compuestas por minerales, vitaminas y fibras que ofrecen una amplia gama
de beneficios para la salud. Sin embargo, las legumbres tienen antinutrientes
que pueden dificultar la absorción de nutrientes.La farmaceuta María de los
Ángeles García, explica qué son los antinutrientes de las legumbres y en qué
perjudica nuestras recetas. Y es que las legumbres han desarrollado mecanismos
para defenderse y poder sobrevivir para que los animalitos no se los quieran
comer.<o:p></o:p>The nutritional value of legumes is high as they are
composed of minerals, vitamins, and fibers that offer a wide range of health
benefits. However, legumes have antinutrients that can make it difficult to
absorb nutrients. Pharmacist María de los Ángeles García explains what
antinutrients in legumes are and how they harm our recipes. And legumes have
developed mechanisms to defend themselves and survive so that animals do not
want to eat them.

<o:p></o:p>García explica que “las lentejas y los garbanzos son
listísimos y desde hace miles de años han desarrollado mecanismos para
defenderse y poder sobrevivir para que los animalitos no se los quieran comer”.También
dice que estos antinutrientes se pueden evitar de forma segura con tan solo dos
pasos: “remojando y calentando”. La recomendación de la farmaceuta remojar las
legumbres en agua unas 10-12 horas.<o:p></o:p>García explains that “lentils and chickpeas are very
clever and for thousands of years they have developed mechanisms to defend
themselves and survive so that animals do not want to eat them.”She also says
these antinutrients can be safely avoided with just two steps: “soaking and
heating.” The pharmacist's recommendation is to soak the legumes in water for
about 10-12 hours.

<o:p></o:p>Los antinutrientes son compuestos naturales que se
encuentran en diversos alimentos y que pueden interferir con la absorción de
nutrientes en el cuerpo humano. En el caso de las legumbres, los principales
antinutrientes incluyen: fitoquímicos, lectinas y proteasa.Es importante
destacar que, si bien los antinutrientes pueden reducir la absorción de ciertos
nutrientes, el efecto puede variar dependiendo de factores como la cantidad
consumida, la preparación y el procesamiento de los alimentos, así como la
diversidad general de la dieta.<o:p></o:p>

Antinutrients are natural compounds found in various
foods that can interfere with the absorption of nutrients in the human body. In
the case of legumes, the main antinutrients include: phytochemicals, lectins
and protease.Importantly, while antinutrients can reduce the absorption of
certain nutrients, the effect may vary depending on factors such as the amount
consumed, food preparation and processing, as well as the overall diversity of
the diet.<o:p></o:p>

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