Este es el pan que mejora la digestión y no te genera problemas de salud

2024-08-16

La masa madre se ha convertido en una opción natural para preparar pan libre de químicos

This is the bread that
improves digestion and does not cause health problems<o:p></o:p>En la última década, y especialmente durante la
pandemia, el pan hecho con masa madre se ha convertido en una tendencia debido
a sus beneficios nutricionales y digestivos. Aunque esta técnica tiene más de
2000 años de antigüedad, ha sido redescubierta recientemente por nutricionistas
y panaderos.<o:p></o:p>In the last decade, and
especially during the pandemic, sourdough bread has become a trend due to its
nutritional and digestive benefits. Although this technique is more than 2,000
years old, it has only recently been rediscovered by nutritionists and bakers.<o:p></o:p>Este tipo de pan es considerado más saludable por los
panaderos, entusiastas de la comida y seguidores de dietas saludables, ya que
evita el uso de levadura y harinas industriales, optando en su lugar por un
proceso de fermentación natural con beneficios para la salud.<o:p></o:p>This type of bread is
considered healthier by bakers, food enthusiasts, and followers of healthy
diets, as it avoids the use of yeast and industrial flours, opting instead for
a natural fermentation process with health benefits.

La fermentación natural de la masa madre ofrece
ventajas como mejorar la salud intestinal y ayudar a prevenir el envejecimiento
celular. Según un estudio publicado en 2023 por Frontiers, la fermentación
puede mejorar la calidad del pan, incluyendo su sabor y vida útil. Además,
algunos componentes de los cereales como el trigo y el centeno, que pueden
causar reacciones adversas en algunas personas, pueden ser parcialmente
modificados o degradados durante el proceso.Natural sourdough fermentation
offers advantages such as improving intestinal health and helping to prevent
cellular aging. According to a study published in 2023 by Frontiers,
fermentation can improve the quality of bread, including its taste and shelf life.
In addition, some components of cereals such as wheat and rye, which can cause
adverse reactions in some people, can be partially modified or degraded during
the process.<o:p></o:p>El estudio subraya que los beneficios de la
fermentación de masa madre han sido confirmados a través de experimentos de
laboratorio, aunque algunas ventajas mencionadas en publicaciones pueden
basarse en análisis químicos e in vitro, planteando dudas sobre su impacto real
en la nutrición humana.<o:p></o:p>The study highlights that the
benefits of sourdough fermentation have been confirmed through laboratory
experiments, although some advantages mentioned in publications may be based on
chemical and in vitro analysis, raising questions about their real impact on
human nutrition.

<o:p></o:p>La nutricionista Lucila Rosso señala que, aunque la
masa madre siempre ha existido, su popularidad creció durante la pandemia
debido al aumento del interés en la cocina durante el confinamiento. La
preferencia por alimentos con propiedades nutricionales beneficiosas ha hecho
que la masa madre sea cada vez más popular.<o:p></o:p>Nutritionist Lucila Rosso
points out that, although sourdough has always existed, its popularity grew
during the pandemic due to the increased interest in cooking during
confinement. The preference for foods with beneficial nutritional properties
has made sourdough increasingly popular.<o:p></o:p>El proceso de preparación de masa madre implica
mezclar harina y agua, que se fermentan naturalmente gracias a la acción de
bacterias y levaduras, generando un pan libre de aditivos químicos que pueden
ser perjudiciales para la salud.<o:p></o:p>The process of preparing
sourdough involves mixing flour and water, which are naturally fermented thanks
to the action of bacteria and yeasts, generating a bread free of chemical
additives that can be harmful to health.<o:p></o:p>Beneficios del pan de masa madre incluyen:<o:p></o:p>Benefits of sourdough bread
include:Es completamente natural y orgánico, aportando
aproximadamente 160 calorías y 32 gramos de carbohidratos por rebanada.<o:p></o:p>Contiene fibra vegetal que actúa como prebiótico,
mejorando la salud intestinal y la digestión.<o:p></o:p>Facilita la pérdida de peso al inducir una sensación
de saciedad prolongada.<o:p></o:p>Al descomponer completamente los carbohidratos y el
gluten durante su fermentación, puede ser más adecuado para personas con
sensibilidad al gluten.<o:p></o:p>Es rico en vitamina B, esencial para la producción de
energía y la reducción de la fatiga.<o:p></o:p>Proporciona minerales importantes como potasio,
hierro, magnesio y calcio, que son cruciales para la salud general.<o:p></o:p>It is completely natural and
organic, providing approximately 160 calories and 32 grams of carbohydrates per
slice.<o:p></o:p>It contains vegetable fiber
that acts as a prebiotic, improving intestinal health and digestion.<o:p></o:p>It facilitates weight loss by
inducing a feeling of prolonged satiety.<o:p></o:p>By completely breaking down
carbohydrates and gluten during fermentation, it may be more suitable for
people with gluten sensitivity.<o:p></o:p>It is rich in vitamin B,
essential for energy production and reducing fatigue.<o:p></o:p>It provides important minerals
such as potassium, iron, magnesium and calcium, which are crucial for overall
health

<o:p></o:p>Para preparar masa madre, sigue estos pasos:<o:p></o:p>To prepare sourdough, follow
these steps:<o:p></o:p>Utiliza un recipiente estéril (idealmente un frasco
mediano y ancho) y mezcla partes iguales de agua tibia y harina, o cualquier
cereal integral.<o:p></o:p>Cubre el recipiente con un paño de cocina y deja
reposar durante 24 horas a temperatura ambiente, alejándolo de corrientes de
aire.<o:p></o:p>Al día siguiente, añade medio vaso de harina, medio
vaso de agua y una cucharadita de azúcar para estimular la fermentación.<o:p></o:p>Repite este proceso durante tres a cinco días hasta
que la mezcla tenga una apariencia cremosa, burbujeante y con un líquido marrón
en la superficie, el cual debe ser removido antes de usar la masa.<o:p></o:p>Guarda un pedazo de la preparación para futuras
cocciones y mantén el resto en el frasco. Si no se va a utilizar
inmediatamente, debe almacenarse en la nevera.<o:p></o:p>Use a sterile container
(ideally a medium-wide jar) and mix equal parts warm water and flour, or any
whole grain cereal.<o:p></o:p>Cover the container with a
kitchen towel and let it rest for 24 hours at room temperature, away from
drafts.<o:p></o:p>The next day, add half a glass
of flour, half a glass of water and a teaspoon of sugar to encourage
fermentation.<o:p></o:p>Repeat this process for three
to five days until the mixture has a creamy, bubbly appearance and a brown
liquid on the surface, which should be removed before using the dough.<o:p></o:p>

Save a piece of the
preparation for future baking and keep the rest in the jar. If not used immediately, store in the refrigerator.<o:p></o:p>