Trucos para cocinar el brócoli correctamente, según la ciencia

2024-08-16

Para aprovechar al máximo los nutrientes del brócoli hay una manera específica de cortarlo y cocinarlo

Tricks for cooking
broccoli correctly, according to science<o:p></o:p>El brócoli es uno de los vegetales con alto valor
nutricional más populares por los múltiples beneficios que tiene para la salud.
Para aprovechar sus beneficios nutricionales se recomienda lavarlo bien y según
un reciente estudio hay una forma correcta de cocinarlo.<o:p></o:p>Broccoli is one of the most
popular vegetables with high nutritional value due to the many health benefits
it has. To take advantage of its nutritional benefits, it is recommended to
wash it well and according to a recent study there is a correct way to cook it.<o:p></o:p>Incluir este alimento
en la dieta es garantía de nutrientes, antioxidantes y vitaminas. Para
aprovechar al máximo los nutrientes hay una manera específica de cortarlo y
cocinarlo.<o:p></o:p>Including this food in the
diet is a guarantee of nutrients, antioxidants and vitamins. To make the most
of the nutrients, there is a specific way to cut and cook it.<o:p></o:p>Las investigaciones sobre la manera de cocinar el
brócoli para aprovechar al máximo nutrientes, se remonta 2011, cuando un grupo
de investigadores descubrió comerlo en su forma natural daba más nutrientes que
consumirlo en forma de suplemento, específicamente más sulforafano, el más
importante.<o:p></o:p>Research on how to cook
broccoli to make the most of the nutrients dates back to 2011, when a group of
researchers discovered that eating it in its natural form gave more nutrients
than consuming it in supplement form, specifically more sulforaphane, the most
important.Mientras que investigadores chinos continuaron
evaluando las formas de conseguir más nutrientes en diferentes formas de
cocinarlo. Las pruebas consistían en comparar la cantidad de sulforafano que
aportaba el brócoli en diferentes formas de cocción, por lo que lograron
descubrir cuál es método de cocción más apropiado y la forma de cortarlo.<o:p></o:p>Meanwhile, Chinese researchers
continued to evaluate ways to get more nutrients in different ways of cooking
it. The tests consisted of comparing the amount of sulforaphane that broccoli
provided in different ways of cooking, so they managed to discover which is the
most appropriate cooking method and the way to cut it.

<o:p></o:p>Los estudiosos determinaron que para aprovechar al
máximo sus beneficios se debe saltear el brócoli y cortarlo en trozos pequeños.
Esto se debe a que el brócoli contiene la enzima mirosinasa, que las plantas
desarrollaron para defenderse de sus depredadores.<o:p></o:p>The researchers determined
that to take full advantage of its benefits, broccoli should be sautéed and cut
into small pieces. This is because broccoli contains the enzyme myrosinase,
which plants developed to defend themselves from predators.<o:p></o:p>Cuando comemos vegetales buscamos sulforafano, y en el
caso del brócoli esto obtiene a través de lo que se conoce como “actividad
mirosinasa”, cuando los glucosinolatos se transforman en sulforafano.<o:p></o:p>When we eat vegetables we look
for sulforaphane, and in the case of broccoli this is obtained through what is
known as “myrosinase activity”, when glucosinolates are transformed into
sulforaphane.Los investigadores determinaron que para conseguir que
se desarrolle la actividad mirosinasa hay que cortar el brócoli de una manera
particular.<o:p></o:p>The researchers determined that in order to achieve
the development of myrosinase activity, broccoli must be cut in a particular
way.También explican que cuando se hierve el brócoli o se
cocina en el microondas, se reducen los glucosinolatos, por lo que le hacemos
perder los efectos beneficiosos que buscamos, reseña Diario Uno.<o:p></o:p>They also explain that when
broccoli is boiled or cooked in the microwave, glucosinolates are reduced, so
we make it lose the beneficial effects we seek, reports Diario Uno.<o:p></o:p>La forma de obtener los beneficios del brócoli es
comerlo crudo, una opción que no es para todo el mundo, por lo que los
científicos ofrecieron otras alternativas para comerlo cocido sin que pierda
sus propiedades.<o:p></o:p>The way to obtain the benefits
of broccoli is to eat it raw, an option that is not for everyone, so scientists
offered other alternatives to eat it cooked without losing its properties.<o:p></o:p>Después de todas las pruebas e investigaciones, lo que
se debe hacer con el brócoli es bastante sencillo, ya que solo se debe cortarlo
menudamente las ramas para que se inicie la actividad mirosinasa.<o:p></o:p>After all the tests and
research, what to do with broccoli is quite simple, since you only have to cut
the branches into small pieces so that the myrosinase activity starts.

<o:p></o:p>Una vez cortado el brócoli en trozos pequeños, se debe
esperar por 90 minutos, y luego se cocina salteado durante 4 minutos. Con estas
recomendaciones obtendremos los beneficios de este nutritivo vegetal.<o:p></o:p>Once the broccoli is cut into
small pieces, you should wait for 90 minutes, and then cook it sautéed for 4
minutes. With these recommendations we will obtain the benefits of this
nutritious vegetable.<o:p></o:p>El investigador argentino, el doctor Nicolás Veller en
una charla en su canal de YouTube coincide en afirmar que consumir brócoli
crudo activa 10 veces más las propiedades del sulforafano, que cuando se
consume cocido.<o:p></o:p>The Argentine researcher, Dr.
Nicolás Veller, in a talk on his YouTube channel agrees that consuming raw
broccoli activates 10 times more properties of sulforaphane than when it is
consumed cooked.<o:p></o:p>Aunque destaca que el tiempo de cocción depende de las
preferencias personales y de las características del brócoli en cuanto al
tamaño y la frescura, Veller comparte algunos trucos para cocinar el brócoli
para obtener los nutrientes de este vegetal.<o:p></o:p>Although he emphasizes that
the cooking time depends on personal preferences and the characteristics of the
broccoli in terms of size and freshness, Veller shares some tricks for cooking
broccoli to obtain the nutrients from this vegetable.

<o:p></o:p>El tiempo promedio de cocción del brócoli es entre los
tres y cuatro minutos.<o:p></o:p>Se debe hacer lavar bien el brócoli con abundante para
eliminar cualquier suciedad o residuo.<o:p></o:p>Se recomienda preferiblemente cortar trozos pequeños,
preferiblemente 40 minutos antes de cocinarlo para que se mezclen los jugos y
podamos absorber mejor los nutrientes de este vegetal.<o:p></o:p>Hervir en agua con sal, ya que esto ayuda a realzar
los colores del brócoli durante el proceso de ebullición.<o:p></o:p>Una vez que el agua esté hirviendo, agregue suavemente
los trozos o ramitas de brócoli, cocinen hasta por 4 minutos.<o:p></o:p>Pasado los 4 minutos, se retira el brócoli del agua
hirviendo y se pasan por agua bien fría para detener el proceso de cocción y
conservar su color y textura.<o:p></o:p>The average cooking time for
broccoli is between three and four minutes.<o:p></o:p>Broccoli should be washed well
with plenty of water to remove any dirt or residue.<o:p></o:p>It is recommended to cut it
into small pieces, preferably 40 minutes before cooking so that the juices mix
and we can better absorb the nutrients of this vegetable.<o:p></o:p>Boil it in salted water, as
this helps to enhance the colors of the broccoli during the boiling process.<o:p></o:p>Once the water is boiling,
gently add the pieces or florets of broccoli, cook for up to 4 minutes.<o:p></o:p>After 4 minutes, remove the
broccoli from the boiling water and run it under very cold water to stop the
cooking process and preserve its color and texture.<o:p></o:p>

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