Expertos revelan cuál es la forma más saludable de preparar el brócoli.

2024-12-17

La manera de cocinar el brócoli puede hacer que pierda su valor nutricional, expertos revelan cómo prepararlo

Experts reveal the
healthiest way to prepare broccoli.<o:p></o:p>El brócoli, rico en fibra, vitaminas, minerales y
antioxidantes, es uno de los vegetales de hoja verde más beneficiosos para la
salud. Su consumo ayuda a satisfacer diversas necesidades nutricionales, pero
la forma en que lo preparamos es crucial para aprovechar sus beneficios, según
un estudio científico.<o:p></o:p>Broccoli, rich in fiber,
vitamins, minerals and antioxidants, is one of the green leafy vegetables that
is most beneficial for health. Its consumption helps to meet various
nutritional needs, but the way we prepare it is crucial to take advantage of
its benefits, according to a scientific study.<o:p></o:p>Para que nuestro cuerpo asimile adecuadamente los
nutrientes de los alimentos, la manera en que los consumimos es fundamental,
una conclusión compartida por expertos y nutricionistas. En el caso del
brócoli, los métodos de cocción como hervirlo o gratinarlo no permiten
maximizar el aprovechamiento de todos sus nutrientes.<o:p></o:p>In order for our body to
properly assimilate the nutrients in food, the way we consume it is
fundamental, a conclusion shared by experts and nutritionists. In the case of
broccoli, cooking methods such as boiling or gratinating it do not allow us to
maximize the use of all its nutrients.

<o:p></o:p>El brócoli contiene un compuesto llamado sulforafano,
reconocido por sus propiedades antidiabéticas y anticancerígenas. Sin embargo,
este compuesto es sensible al calor, lo que puede hacer que pierda sus
beneficios durante la cocción. Un estudio de 2018 en el Journal of Agricultural
and Food Chemistry explicó que el sulforafano se genera cuando se corta el
brócoli y se activa con la enzima mirosinasa, pero el calor destruye esta
actividad enzimática.<o:p></o:p>Broccoli contains a compound
called sulforaphane, recognized for its anti-diabetic and anti-cancer
properties. However, this compound is sensitive to heat, which can cause it to
lose its benefits during cooking. A 2018 study in the Journal of Agricultural
and Food Chemistry explained that sulforaphane is generated when broccoli is
cut and is activated by the enzyme myrosinase, but heat destroys this enzymatic
activity.<o:p></o:p>Los investigadores descubrieron que el consumo de
brócoli crudo es la mejor opción para aprovechar al máximo este compuesto,
aunque puede causar problemas digestivos y no todos disfrutan de su textura o
sabor.<o:p></o:p>Researchers found that eating
broccoli raw is the best option to get the most out of this compound, although
it can cause digestive problems and not everyone enjoys its texture or taste.

<o:p></o:p>Para cocinar el brócoli y conservar sus beneficios
nutricionales, los investigadores sugieren diferentes métodos. Al evaluar
opciones como comerlo crudo, saltearlo inmediatamente después de cortarlo, o
esperar 90 minutos después de cortarlo, encontraron que dejarlo reposar por 90
minutos antes de saltearlo es la mejor opción, ya que incrementa los niveles de
sulforafano hasta 2,8 veces.<o:p></o:p>To cook broccoli and preserve
its nutritional benefits, researchers suggest different methods. Evaluating
options such as eating it raw, sautéing it immediately after cutting, or
waiting 90 minutes after cutting, they found that letting it sit for 90 minutes
before sautéing is the best option, as it increases sulforaphane levels by up
to 2.8 times.<o:p></o:p>Una alternativa práctica es cortar el brócoli, dejarlo
reposar durante 30 minutos para activar las enzimas, y luego saltearlo. Este
método ayuda a maximizar el aprovechamiento de sus beneficios.<o:p></o:p>A practical alternative is to
cut the broccoli, let it sit for 30 minutes to activate the enzymes, and then
sauté it. This method helps maximize the benefits.

El Dr. Nicolás Veller, coautor del libro El superpoder
de los alimentos, también sugiere otras formas para activar el sulforafano del
brócoli:<o:p></o:p>Cortar los brócolis 40 minutos antes de cocinarlos
para permitir que sus jugos se mezclen y activen el sulforafano.<o:p></o:p>Dr. Nicolas Veller, co-author
of The Superpower of Food, also suggests other ways to activate sulforaphane in
broccoli:<o:p></o:p>Cut broccoli 40 minutes before
cooking to allow its juices to mix and activate sulforaphane.<o:p></o:p>Cocinarlos al vapor por no más de 3 a 4 minutos para
mantener su color verde brillante.<o:p></o:p>Mezclar trozos de brócoli crudo con el brócoli cocido
para activar el sulforafano.<o:p></o:p>Agregar polvo de mostaza a los brócolis cocidos, ya
que esta sustancia puede multiplicar la activación y absorción de sulforafano
por cuatro.<o:p></o:p>Steam broccoli for no more
than 3 to 4 minutes to maintain its bright green color.<o:p></o:p>Mix raw broccoli pieces with
cooked broccoli to activate sulforaphane.<o:p></o:p>

Add mustard powder to cooked
broccoli, as this substance can multiply the activation and absorption of
sulforaphane by four.<o:p></o:p>