Consejos para cocinar los tallos de brócoli que probablemente no sabías

2025-03-01

Aprovechas los tallos del brócoli con los sencillos consejos de un experto

Tips for cooking
broccoli stems that you probably didn't know<o:p></o:p>El consumo de verduras es esencial para una dieta
saludable, pero a menudo no aprovechamos todas sus partes por costumbre o
desconocimiento. En el caso del brócoli, solemos usar solo los floretes,
mientras que los tallos son desechados. En este artículo te mostramos cómo
sacarle el máximo provecho a esta parte de la planta.<o:p></o:p>Eating vegetables is essential
to a healthy diet, but we often don't take advantage of all of their parts out
of habit or ignorance. In the case of broccoli, we tend to use only the
florets, while the stems are discarded. In this article, we show you how to get
the most out of this part of the plant.

<o:p></o:p>Andrew "Kappy" Kaplan, presentador del
podcast “Beyond the Plate”, explicó a Mashed que los tallos de brócoli están
subestimados y son deliciosos. A diferencia de los floretes, los tallos son más
dulces y tienen una textura más suave, lo que requiere un enfoque diferente al
momento de cocinarlos.<o:p></o:p>Andrew "Kappy"
Kaplan, host of the podcast “Beyond the Plate,” explained to Mashed that
broccoli stems are underrated and delicious. Unlike florets, stems are sweeter
and have a softer texture, which requires a different approach when cooking
them.<o:p></o:p>El experto recomienda quitar la capa exterior dura de
los tallos y luego blanquearlos o asarlos junto con los floretes. Para asegurar
que se cocinen de manera uniforme, sugiere cortarlos en tamaños similares antes
de utilizarlos en diversas recetas.

<o:p></o:p>The expert recommends removing
the tough outer layer of the stems and then blanching or roasting them along
with the florets. To ensure they cook evenly, he suggests cutting them into
similar sizes before using them in various recipes.<o:p></o:p>Una vez cocidos, los tallos de brócoli pueden
incorporarse en platos como pasta con brócoli, en una versión de pesto, sopas,
o cortados en juliana para ensaladas.<o:p></o:p>Once cooked, broccoli stems
can be incorporated into dishes such as broccoli pasta, a version of pesto,
soups, or julienned for salads.<o:p></o:p>Kaplan explica que, debido a que los tallos son más
duros que los floretes, es necesario retirar la capa exterior. Esto se puede
hacer fácilmente con un pelador de verduras o un cuchillo. Según su método,
recomienda cortar una tira fina a lo largo del tallo, luego colocarla plana
sobre la tabla de cortar y seguir cortando más tiras finas hasta que toda la
capa exterior haya sido retirada. También sugiere cortar los dos centímetros
inferiores del tallo, ya que esta parte es más leñosa.

<o:p></o:p>Kaplan explains that because
the stems are tougher than the florets, the outer layer needs to be removed.
This can easily be done with a vegetable peeler or knife. According to her
method, she recommends cutting a thin strip along the stem, then laying it flat
on the cutting board and continuing to cut more thin strips until all the outer
layer has been removed. She also suggests cutting off the bottom two
centimeters of the stem, as this part is more woody.<o:p></o:p>Los tallos de brócoli también pueden ser el
ingrediente principal de crudités caseros, acompañados de especias, aderezos y
frutos secos, añadiendo un toque crujiente y sabroso a la bandeja. Otra opción
es servirlos como aperitivo con salsas para mojar.<o:p></o:p>

Broccoli stems can also be the
main ingredient in homemade crudités, accompanied by spices, dressings, and
nuts, adding a crunchy and tasty touch to the platter. Another option is to
serve them as an appetizer with dipping sauces.<o:p></o:p>

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