¿Qué es el almidón resistente y cómo se puede activar en ciertos alimentos?

2025-05-19

Congelar por 24h transforma pasta, pan, avena y maíz en almidón resistente, según experta en alimentos

What is resistant
starch and how can it be activated in certain foods?<o:p></o:p>Consumir carbohidratos es esencial para una
alimentación equilibrada. Según la experta en alimentos Montse Meléndez, si
congelamos alimentos como la pasta, el pan, la avena o el maíz por al menos 24
horas, estos pueden transformarse en almidón resistente, lo que beneficia
nuestra salud digestiva.<o:p></o:p>Consuming carbohydrates is
essential for a balanced diet. According to food expert Montse Meléndez, if we freeze
foods like pasta, bread, oats, or corn for at least 24 hours, they can
transform into resistant starch, which benefits our digestive health.<o:p></o:p>Dependiendo del tipo de carbohidrato, podemos sentir
un aumento rápido de energía, pero también sufrir picos de glucosa o hambre
poco después. Por eso, los expertos sugieren priorizar alimentos integrales y
enfriar o congelar productos como el arroz o el pan para convertir su almidón
en una forma más saludable.

<o:p></o:p>Depending on the type of
carbohydrate, we may feel a rapid increase in energy, but also experience
glucose spikes or hunger shortly afterward. Therefore, experts suggest
prioritizing whole grain foods and refrigerating or freezing products like rice
or bread to convert their starch into a healthier form.<o:p></o:p>Meléndez explica que si comemos estos alimentos
después de haber pasado 24 horas en el refrigerador, el cuerpo los procesa más
como fibra que como azúcar, lo que significa que funcionan como prebióticos que
alimentan nuestras bacterias intestinales.<o:p></o:p>Meléndez explains that if we
eat these foods after they've spent 24 hours in the refrigerator, the body
processes them more as fiber than sugar, meaning they function as prebiotics
that feed our gut bacteria.<o:p></o:p>¿Cómo ocurre esta transformación?<o:p></o:p>Cuando cocinamos alimentos con almidón (como arroz o
pasta), estos absorben agua y liberan componentes llamados amilosa y
amilopectina, que hacen que la textura se vuelva más suave. Pero al enfriarlos,
esas moléculas se reorganizan y se vuelven más difíciles de digerir,
convirtiéndose así en almidón resistente.

<o:p></o:p>How does this transformation
occur?<o:p></o:p>When we cook starchy foods
(like rice or pasta), they absorb water and release components called amylose
and amylopectin, which make the texture softer. But when refrigerated, these
molecules reorganize and become more difficult to digest, thus turning into
resistant starch.<o:p></o:p>En lugar de ser digerido en el intestino delgado, este
almidón llega al intestino grueso, donde alimenta a las bacterias buenas que
forman parte de la microbiota intestinal, promoviendo la salud digestiva.<o:p></o:p>Instead of being digested in
the small intestine, this starch reaches the large intestine, where it feeds
the good bacteria that make up the gut microbiota, promoting digestive health.

<o:p></o:p>Meléndez también señala que esta técnica puede reducir
el impacto negativo que a veces tienen los carbohidratos en el cuerpo. Aun así,
es importante recordar que alimentos como arroz, pasta o pan tienen un límite
de conservación, por lo que si se van a guardar más tiempo, es mejor
congelarlos para mantener su calidad y evitar riesgos alimentarios.<o:p></o:p>Meléndez also points out that
this technique can reduce the negative impact that carbohydrates sometimes have
on the body. Still, it's important to remember that foods like rice, pasta, and
bread have a shelf life, so if you're going to store them for longer, it's best
to freeze them to maintain their quality and avoid foodborne illnesses.<o:p></o:p>

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