¿Corre riesgo el desayuno buffet debido al exceso de comida desperdiciada?

2025-08-30

Los buffets de desayuno en todo el mundo prometen abundancia y, a menudo, entregan exceso. Por eso, enfrentan crecientes cuestionamientos

Is the
breakfast buffet at risk because of food waste?<o:p></o:p>Durante mucho tiempo, el desayuno buffet fue
considerado un símbolo del lujo hotelero, pero ahora está bajo la lupa debido
al desperdicio de comida, el consumo excesivo y su impacto ambiental. 
For years, the breakfast buffet was seen
as a symbol of hotel luxury, but now it is being questioned because of food
waste, overeating, and its environmental impact.<o:p></o:p>Las mesas
repletas de panqueques, pasteles, huevos revueltos, frutas, quesos y embutidos
representan abundancia, aunque en muchos casos terminan generando exceso. 
Tables piled with pancakes, pastries,
scrambled eggs, fruit, cheeses, and cold cuts reflect abundance, but in many
cases, they result in excess.<o:p></o:p>Detrás de la
imagen atractiva de los buffets, existe una realidad preocupante: enormes
cantidades de comida terminan en la basura. 
Behind the appealing image of buffets,
there is a troubling reality: large amounts of food end up wasted.<o:p></o:p>Según el informe
de desperdicio de alimentos del PNUMA en 2024, se tiraron 1,050 millones de
toneladas de comida, y el 28% provino del sector de servicios. 
According to the UN Environment
Programme’s 2024 food waste report, 1.05 billion tons of food were wasted, and
28% came from the service sector.

<o:p></o:p>Los buffets de
desayuno destacan entre los principales responsables: producen más del doble de
desperdicio que un menú a la carta, con unos 300 gramos frente a 130 gramos por
persona. 
Breakfast buffets are among the main
culprits: they generate more than double the waste of à la carte meals, with
around 300 grams versus 130 grams per person.<o:p></o:p>Como explica
Jocelyn Doyle, de la Sustainable Restaurant Association, desperdiciar comida es
también desperdiciar agua, tierra, energía y trabajo, además de generar gases
de efecto invernadero. 
As Jocelyn Doyle from the Sustainable
Restaurant Association explains, wasting food also means wasting water, land,
energy, and labor, while producing greenhouse gases.<o:p></o:p>Para enfrentar
este problema, cadenas como Scandic Hotels redujeron el tamaño de postres, Ibis
usa platos más pequeños y Hilton sirve porciones individuales de yogur y fruta. 
To tackle this issue, chains like Scandic
Hotels reduced dessert sizes, Ibis uses smaller plates, and Hilton serves
yogurt and fruit in individual portions.

<o:p></o:p>En Tailandia, el
Novotel Bangkok incluso coloca carteles que recuerdan a los clientes: “Tome
solo lo que pueda comer”. 
In Thailand, Novotel Bangkok even posts
signs reminding guests: “Take only what you can eat.”<o:p></o:p>La chef Pichaya
“Pam” Soontornyanakij afirma que el concepto de lujo ha cambiado: ya no es
abundancia sin medida, sino calidad y cuidado en la experiencia. 
Chef Pichaya “Pam” Soontornyanakij says
the idea of luxury has shifted: it is no longer about unlimited abundance but
about quality and mindful experiences.<o:p></o:p>Viajeros como
Dhanashree Thosar reconocen que evitan buffets porque generan descontrol en las
porciones y sensación de culpa. 
Travelers like Dhanashree Thosar admit
they avoid buffets because they lead to poor portion control and guilt.<o:p></o:p>En su lugar,
optan por desayunos servidos en platos: fruta fresca, huevos con hierbas y pan
recién horneado, lo que resulta más intencional y equilibrado.

Instead, they choose plated breakfasts:
fresh fruit, eggs with herbs, and freshly baked bread, which feels more
intentional and balanced.<o:p></o:p>Las cadenas de
lujo ahora ofrecen experiencias personalizadas: desayunos con productos de
mercado, colaboraciones con chefs invitados o rituales de bienestar antes de
comer. 
Luxury hotel chains now focus on
personalized experiences: market-to-table breakfasts, guest chef
collaborations, or wellness rituals before eating.<o:p></o:p>Hilton, por
ejemplo, busca reducir su desperdicio de alimentos en un 50% para 2030 y en
Asia ya utiliza inteligencia artificial, vegetales “imperfectos” y donaciones
de comida. 
Hilton, for example, aims to cut its food
waste by 50% by 2030, and in Asia it already uses artificial intelligence,
“imperfect” vegetables, and food donations.<o:p></o:p>El desafío está
en equilibrar sostenibilidad y expectativas de los huéspedes, combinando
buffets más pequeños con menús a la carta o estaciones para llevar. 
The challenge is balancing sustainability
with guest expectations, mixing smaller buffets with à la carte menus or quick
grab-and-go options.<o:p></o:p>

Lo
que antes eran torres de pan y montañas de cereales, hoy se perciben como
excesos difíciles de sostener; el futuro apunta a desayunos más conscientes y
personalizados. 
What once were towers of bread and
mountains of cereal are now seen as unsustainable excess; the future points
toward more mindful and personalized breakfasts.<o:p></o:p>

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