¿Es hervir suficiente para los alimentos? Una ingeniera en alimentos explica por qué algunas bacterias logran sobrevivir.

2025-09-01

No basta hervir vegetales. Debes desinfectarlos: sus esporas y toxinas resisten altas temperaturas, causando enfermedades

Is boiling food enough? A food engineer
explains why some bacteria can still survive.<o:p></o:p>La desinfección de
verduras y vegetales es un paso que no debe omitirse, incluso si planeamos
hervirlos o cocinarlos a altas temperaturas, ya que existen bacterias que
soportan el calor. 
Disinfecting vegetables is a step that should
not be skipped, even if we plan to boil or cook them at high temperatures,
since some bacteria can withstand heat.<o:p></o:p>La
ingeniera en alimentos y creadora de contenido, Montse Meléndez, explicó en un
video que hervir no es suficiente. Las verduras también deben desinfectarse
porque pueden contener esporas resistentes que sobreviven al agua hirviendo. 
Food engineer and content creator Montse
Meléndez explained in a video that boiling alone is not enough. Vegetables must
also be disinfected because they may contain spores that survive boiling water.<o:p></o:p>Las
esporas funcionan como una forma de resistencia de las bacterias: cuando el
ambiente es poco favorable, permanecen inactivas, pero al cambiar las
condiciones vuelven a activarse y se reproducen. 
Spores act like a survival form for
bacteria: when the environment is not favorable, they remain inactive, but once
conditions improve, they reactivate and multiply.

<o:p></o:p>Estas
esporas soportan temperaturas de más de 90 °C y solo se inactivan a 120 °C,
nivel que alcanzan los alimentos enlatados durante su procesamiento. 
These spores can withstand temperatures
above 90 °C and only become inactive at 120 °C, the level reached by canned
foods during processing.<o:p></o:p>Para
lograr esa temperatura se utilizan equipos especiales llamados autoclaves,
similares a una olla de presión gigante. 
To reach that temperature, special
equipment called autoclaves is used, which work like giant pressure cookers.<o:p></o:p>La
especialista recomienda lavar las verduras con agua potable, desinfectarlas con
productos aptos para alimentos y mantener buenas prácticas de higiene al
cocinarlas. 
The expert recommends washing vegetables
with safe water, disinfecting them with food-grade solutions, and maintaining
good hygiene practices while cooking.<o:p></o:p>Algunas
recomendaciones son: lavarse las manos y utensilios antes de manipular los
alimentos, enjuagar incluso los vegetales preempacados, cocinarlos a más de 74
°C y no dejarlos a temperatura ambiente por más de dos horas. 
Some key recommendations are: washing
hands and utensils before handling food, rinsing even prepackaged vegetables,
cooking them above 74 °C, and avoiding leaving them at room temperature for
more than two hours.

<o:p></o:p>Las
bacterias termorresistentes incluyen especies como Bacillus cereus, Clostridium
perfringens, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, que pueden sobrevivir al
calor y en algunos casos producir toxinas. 
Heat-resistant bacteria include species
such as Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Escherichia coli, and
Staphylococcus aureus, which can survive heat and sometimes produce toxins.<o:p></o:p>Estas
bacterias suelen encontrarse en vegetales cultivados en suelo o regados con
agua contaminada, y también pueden deberse a contaminación fecal. 
These bacteria are often found in
vegetables grown in soil or irrigated with contaminated water, and can also be
linked to fecal contamination.<o:p></o:p>El
género Clostridium es especialmente riesgoso porque forma esporas muy
resistentes, responsables de intoxicaciones graves como el botulismo. 
The Clostridium genus is especially risky
because it forms highly resistant spores, responsible for severe food poisoning
such as botulism.<o:p></o:p>Estas
bacterias se desarrollan fácilmente en alimentos envasados al vacío o
enlatados, ya que crecen en ambientes sin oxígeno y con condiciones específicas
de pH y nutrientes.

These bacteria easily grow in
vacuum-packed or canned foods, since they thrive in oxygen-free environments
with specific pH and nutrient conditions.<o:p></o:p>Otro
ejemplo es Bacillus cereus, una bacteria que habita en el suelo y contamina
frutas y verduras, pudiendo causar intoxicaciones que generan vómitos o diarrea. 
Another example is Bacillus cereus, a
soil-dwelling bacterium that contaminates fruits and vegetables and can cause
food poisoning leading to vomiting or diarrhea.<o:p></o:p>En
el tipo diarreico provoca dolor abdominal y heces blandas, mientras que en el
tipo emético produce vómitos debido a una toxina que ni siquiera se destruye al
recalentar los alimentos. 
In the diarrheal type it causes abdominal
pain and loose stools, while in the emetic type it triggers vomiting due to a
toxin that cannot be destroyed even when reheating food.<o:p></o:p>Por
todo esto, hervir no basta: desinfectar los vegetales antes de cocinarlos es la
clave para prevenir intoxicaciones y proteger la salud. 
For all these reasons, boiling is not
enough: disinfecting vegetables before cooking is key to preventing food
poisoning and protecting health.<o:p></o:p>

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