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Beneficios del ajo : lo que dice la ciencia, sus beneficios digestivos y el truco clave.
- Salo Amaya
- 39 minutes ago
- 3 min read
The benefits of garlic: what science says, its digestive benefits, and the key trick.
El ajo no es únicamente un básico de la cocina diaria; también es una fuente poderosa de compuestos activos que han sido estudiados por la ciencia durante décadas.
Garlic is not just a staple ingredient in everyday cooking; it is also a rich source of bioactive compounds supported by years of scientific research.
Entre estos compuestos destaca la alicina, reconocida por sus efectos antimicrobianos, antiinflamatorios y protectores del corazón.
Among these compounds, allicin stands out for its antimicrobial, anti-inflammatory, and heart-protective properties.
La doctora María Muñoz, especialista en salud digestiva, explica tres principios clave para entender cómo actúa el ajo dentro del organismo.
Beneficios del ajo Dr. María Muñoz, a digestive health specialist, outlines three essential points to understand how garlic behaves in the body.
El primer aspecto tiene que ver con el reposo del ajo tras ser cortado. La alicina no existe como tal dentro del diente entero.
The first factor involves resting the garlic after cutting it. Allicin does not exist in its active form inside an intact clove.
Este compuesto se forma cuando las células del ajo se rompen y se activa una reacción química específica, pero la enzima responsable es muy sensible al calor.
It is created when garlic cells are broken and a chemical reaction occurs, but the enzyme responsible is highly sensitive to heat.
Si el ajo se cocina inmediatamente después de picarlo, la alicina no llega a desarrollarse correctamente.
If garlic is cooked immediately after being chopped, allicin does not fully form.
Por ello, la recomendación es picar o machacar el ajo y dejarlo reposar al menos diez minutos antes de llevarlo al fuego.
For this reason, experts recommend chopping or crushing garlic and letting it rest for at least ten minutes before cooking.
El segundo punto clave está relacionado con los fructanos, un tipo de carbohidrato presente en el ajo que puede causar molestias digestivas.
The second key issue involves fructans, a type of carbohydrate found in garlic that can trigger digestive discomfort.
Estos compuestos no se absorben en el intestino delgado y llegan intactos al colon, donde son fermentados por las bacterias.
These compounds are not absorbed in the small intestine and reach the colon intact, where they are fermented by gut bacteria.
Este proceso puede provocar gases, inflamación y distensión abdominal, especialmente en personas con sensibilidad digestiva.
This fermentation process may lead to gas, bloating, and abdominal discomfort, particularly in individuals with sensitive digestion.
El tercer punto ofrece una solución culinaria para quienes aman el ajo pero no lo toleran bien.
The third point provides a culinary solution for those who love garlic but struggle to digest it.
La clave está en que los fructanos se disuelven en agua, pero no en grasa, lo que permite separarlos del sabor.
The key is that fructans are water-soluble but not fat-soluble, allowing them to be separated from flavor compounds.
El truco consiste en infusionar dientes de ajo enteros en aceite a fuego bajo.
The trick involves slowly infusing whole garlic cloves in oil over low heat.
De esta forma, los aromas y aceites esenciales se transfieren al aceite, mientras que los fructanos permanecen en el ajo sólido.
In this process, aromas and essential oils transfer into the oil, while fructans remain trapped inside the solid garlic.
El resultado es un aceite de ajo suave, aromático y mucho más amigable para estómagos sensibles.
The result is a mild, aromatic garlic oil that is far gentler on sensitive stomachs.
Este método da origen al aceite de ajo confitado, una base muy utilizada en la cocina mediterránea y contemporánea.
This method creates confit garlic oil, a foundational ingredient in Mediterranean and modern cuisine.
Para prepararlo, solo se necesitan dientes de ajo pelados y aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
To prepare it, you only need peeled garlic cloves and high-quality extra virgin olive oil.
Los ajos se cocinan lentamente durante 20 a 30 minutos, cuidando que el aceite apenas burbujee.
The garlic is cooked slowly for 20 to 30 minutes, ensuring the oil barely simmers.
Una vez listos, es fundamental colar el aceite y retirar completamente el ajo sólido para evitar riesgos de contaminación.
Once finished, it is crucial to strain the oil and remove all solid garlic to prevent contamination risks.
Así, se obtiene un aceite lleno de sabor, seguro y perfecto para realzar pastas, carnes y tostadas.
This results in a flavorful, safe oil that enhances pasta, meats, and toasted bread effortlessly.
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